Esta semana vamos a hablar sobre cómo hacer beneficios del ajo negro ¡en casa! Es un sabor culinario increíble del que mucha gente no sabe mucho. Pero es tan delicioso que querrás cocinar con él inmediatamente.
El ajo negro es un ingrediente superalimento que contiene poderosos antioxidantes y nutrientes. Se puede utilizar en cocina como materia prima o en polvo seco. La clave que hay que recordar al utilizar ajo negro es procesarlo sólo durante un corto período de tiempo para evitar que se descomponga demasiado rápido.
Perderá su sabor y valor nutricional si se procesa durante demasiado tiempo. Hay algunos consejos y trucos para hacer los tuyos propios en casa, ¡así que comencemos!
¿Qué es el ajo blanco (o claro)?
La mayor parte del ajo fresco que se vende en las tiendas ha estado expuesto al oxígeno y, por lo tanto, no se conserva bien. Al hornear, hervir, asar o tostar alimentos como pan o pasta, el ajo sin protección puede dorarse, ablandarse o incluso quemarse debido a la exposición a altas temperaturas.
Esto no es deseable porque el color y la textura son factores importantes en la mayoría de las recetas. Para evitarlo, los fabricantes eliminan todas las moléculas de azufre de los dientes antes de procesarlos.
Estas moléculas de azufre mantienen estables otras partes del ajo y también contribuyen al sabor general.
Pelarla
El siguiente paso para hacer ajo negro es pelar toda la piel. ¡Esto se puede hacer manualmente con los dedos o de una manera sencilla!
Frutas que empiezan con CEn el pasado, la gente usaba máquinas especiales para hacer esto por usted. Hoy en día, existen varias formas de quitar rápida y fácilmente la piel a los dientes de ajo. ¡Puedes elegir uno de estos métodos y mantenerlo hasta el final!
Lo más importante al hacer esto es asegurarse de no arrancar ningún trozo de piel que pueda quedar adherido al bulbo de ajo crudo. Si sigues quitando piezas, ¡tendrás que empezar de nuevo!
Una vez pelado todo, ya puedes procesar el resto del ajo negro como si fueran cabezas de ajo blanco normales.
Hiervelo
Si nunca antes has cocinado con ajo negro, ¡hervirlo es tu siguiente paso! Para hacer bok choy o floretes de brócoli u otras verduras en recetas como platos salteados, cocine una taza de ajo negro por cada libra de verdura.
Sólo recuerde que el azúcar moreno se quemará ligeramente cuando se mezcle con ajo negro crudo, así que tenga cuidado de no quemar estas adiciones mientras cocina. Además, no dejes reposar la mezcla después de agregarla a la receta, ya que esto provocará oxidación y tendrá mal sabor.
Deja enfriar
Una vez que el ajo se haya enfriado, puedes procesarlo para obtener otros productos. ¡Puedes usar tus manos o equipo para hacer esto! Para hacer ajo seco en polvo, simplemente seque los dientes picados en el horno o a fuego lento.
Para hacer puré de ajo fresco, retire la piel que esté pegada al diente con un cuchillo de cocina. Luego, machaca ligeramente cada diente y colócalo en un mortero o recipiente con agua. Usa un tenedor para revolver la mezcla hasta que se forme una pasta. Esto llevará algún tiempo dependiendo de cuántos dientes tengas.
Una vez que tenga una consistencia suave, escurre el líquido y colócalo en un colador forrado con una gasa. Gira la estopilla para extraer la mayor cantidad de líquido posible. Repite este paso hasta que no quede más líquido.
Guárdalo
Si alguna vez necesitas ajo negro, existen varias buenas fuentes en línea donde puedes encontrar recetas. Mucha gente seca dientes frescos de ajo blanco o moreno y luego los asa hasta que se oscurecen. Este proceso es complicado por lo que la mayoría no prepara el suyo a menos que sea necesario.
Existen excelentes recursos que ofrecen dientes de ajo con cáscara secos y asados ya preparados. ¡Solo tienes que usarlo dentro de un año! De esa manera, ya habrá pasado por el proceso de secado y durará más que el ajo crudo en polvo.
Recomendamos comprar en proveedores bien establecidos con muchas reseñas, así como fotografías de antes y después. Algunos vendedores incluso prueban sus productos aplicando un poco sobre la piel y viendo si ayuda a suavizar los bultos o a prevenir la sequedad.
hacer ajo negro
Hacer ajo negro es un proceso sencillo que no requiere equipo ni suministros especiales aparte de un tazón grande, un cuchillo, una cuchara y una fuente de calor. Se tarda aproximadamente media hora en hacerlo una vez que tenga los materiales de partida.
El ajo negro tiene varios beneficios. No sólo tiene un gran sabor, sino que también contiene compuestos más saludables que el ajo blanco normal. Estos incluyen antioxidantes como fenilpropanoides y flavonoles, así como zinc.
Se puede comer solo, mezclarlo en recetas o procesarlo aún más en reacciones químicas para producir otros productos. ¡Este último paso se llama pirólisis y hay muchas maneras de hacerlo!
La forma más común de realizar esto es mediante agua caliente. Al realizar la extracción de ajo negro con este método, necesitará alrededor de 2 cucharadas de ajo negro por 1 taza de agua tibia. Deje reposar la mezcla durante 10 minutos y luego bata.
Úsalo en recetas.
Si bien la mayoría de nosotros asociamos el ajo con el sabor, el ajo tiene otra función importante: ayuda a prevenir enfermedades cardíacas. El compuesto del ajo que le da su sabor fuerte se llama alicina.
Los estudios demuestran que comer sólo un diente de ajo crudo por semana puede colesterol LDL ("malo") más bajo hasta en un 10%. ¡Eso significa que podría reducir su riesgo de enfermedad cardiovascular si incluye el ajo en su dieta una vez a la semana!
También puedes preparar ajo seco o en polvo, pero para obtener mejores resultados, utiliza ajo fresco.
Mézclalo con aceite
El siguiente paso para hacer ajo negro es mezclarlo con un aceite o grasa de su elección. Puede utilizar cualquier tipo de aceite o grasa: coco, oliva, girasol, maní, salvado de arroz, aguacate, mantequilla derretida, ¡lo que sea!
Una vez que el ajo negro se haya secado, agregue la cantidad preferida de aceite o grasa y mezcle.
La mejor manera de asegurarse de que todos los trozos estén mezclados y desmenuzados es usar una licuadora o una batidora de mano. Si tiene ambos, hágalo una pieza a la vez para asegurarse de que todo se mezcle correctamente.
Khichdi estilo gujarati fácil de probar en casaDespués de este proceso, querrás cocinar el ajo negro en su propio aceite o grasa durante un tiempo hasta que se descomponga aún más.
Agregar a las sopas
Además de utilizarlo como ingrediente en tus recetas, también puedes hacer tu propio ajo negro añadiendo azúcar blanco o moreno crudo (dependiendo de si lo quieres más salado o no) y cocinándolo lentamente hasta que esté completamente derretido y carbonizado.
Una vez que se haya enfriado, puedes raspar todos los trozos quemados y agregarlos a tu platos favoritos! Le dará a tu receta un toque extra de sabor y textura.
